凉皮凉面的做法

材料：面粉、水

1和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！

2洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来；

3沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀；

4过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）；

4 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；

5 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

6 凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！

南北凉面三种做法

第一种：1）素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。

2）煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙（约15/20克）为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透（可冰箱）

3）调汁，拌面，食用。

蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。

第二种：

1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。

2.将麻汁倒入小碗里（适量），并倒入开水，拌匀。

3.将黄瓜（2根）洗净，去皮切成细条放入碗里。

4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。

5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。

6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。

第三种：西北凉面的做法：

1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。

2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒

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